Klasik bir biftek, her iki tarafta kızartılmış yaklaşık 3 cm kalınlığında porsiyon bir sığır eti parçasıdır. Biftekler, kızartma derecesi farklı olabilir, ana derecesi
Nadir derece (kanla, bitmiş biftek 45 ° C ila 50 ° C iç sıcaklığa sahiptir),
Orta derece (orta derecede kızartma, bifteğin sıcaklığı 55 ° C ila 60 ° C arasındadır) ve
İyi yapılmış derece (65 ° C ila 70 ° C sıcaklıkta yüksek kızarmış biftek)
İdeal olarak, değişen derecelerde kavurmanın bir bifteğinin hazırlığı bir mutfak termometresi kullanılarak belirlenir, ancak günlük ev gerçekliğimizde, bu yöntem nadiren kullanılır, dedikleri gibi, bir yemeğin hazır olup olmadığını gözle belirler. Biftekin hazır olup olmadığını belirlemeniz zorsa, o zaman bir çatalla delin, et suyu serbest bırakır – meyve suyu pembe ise, bu Orta derece, şeffaf meyve suyu – İyi yapılmış derece, kırmızı meyve suyu – Nadir derece.
malzemeler
1 kg dana bonfile
tuz
biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tereyağı 150 g
1/2 demet taze maydanoz
3 çay kaşığı kekik
1/2 demet taze fesleğen
3 diş sarımsak
400 ml kırmızı şarap
400 ml et suyu
2 yemek kaşığı soya sosu
Biftek nasıl pişirilir
Yeşil yağ ile başlayalım. Tüm otlar ve sarımsakları ince doğrayın ve yumuşak tereyağı ile karıştırın. Bir tutam tuzla tatlandırın. Bitmiş yağı plastik bir sargıya koyun ve bir sosis şekli yapın. Soğutma için buzdolabına koyun.
Bonfile 6 biftek halinde kesin. Oda sıcaklığında yarım saat bekletin.
Eti zeytinyağı ve tuzla rendeleyin ve biber ekleyin. Kalan yağı bir tavada ısıtın ve her iki tarafta 3 dakika kızartın.
Biftekleri bir tabağa yerleştiriyoruz. Etin kızartıldığı aynı tavada, ısıdan çıkarmadan, şarabı dökün ve tahta bir spatula ile karıştırın, kızartmadan kalan her şeyi alttan toplamaya çalışın, her şeyi karıştırın.
Et suyu ve soya sosu ekleyin, kalınlaşana kadar kaynatın.
Sosun bir kısmını biftek plakalarına koyun. Kalan sosu ayrı bir kaseye dökün. Etin üstüne, yeşil tereyağını koyun, daireler halinde kesin.
afiyet olsun!
